马铃薯

马铃薯在不同国家，名称称谓也不一样。马铃薯因酷似马铃铛而得名，靖边一般称其为“洋芋”，在全县各乡镇均有种植，主要集中在黄蒿界、红墩界、海则滩等乡镇，是家户必不可少的一种蔬菜。它与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。

马铃薯的营养成分丰富而齐全，因马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；而且较高的蛋白质、糖类含量又大大超过了一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。”