绿豆

绿豆别名青小豆（因其颜色青绿而得名），是我国人民的传统豆类食物，在中国已有两千余年的栽培史，具有很高的营养价值。

绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。